Les clients le disent.....
Un torréfacteur passionné !
- Après 10 ans dans la commercialisation de café, je voulais créer mes propres recettes !
- A priori simple, l'art de la torréfaction s'acquiert sur le long terme : bien maîtriser ses cuissons, bien choisir ses cafés, être attentif aux aléas climatiques qui influencent la qualité des récoltes, tester, surveiller....
- Je pense qu'il faut être passionné et maîtriser ce subtil mélange entre ce que nous offre mère nature et un peu d'alchimie, de nez, d'énergie, de machine...
Chaque torréfaction est unique !
La spécificité de Cafés des Alpes !
Les petits producteurs !
Le marché du café c'est :
-125 millions de salariés dans le monde.
-20 millions de petits producteurs.
-Cafés des Alpes privilégie les cafés issus de petites coopératives et travaille à développer ses achats en direct avec certains producteurs !
À savoir !
La taille moyenne des exploitations est de moins de 5 ha
-1ha = 1000 à 1200 arbres
-1 arbre = 3 à 4k g de cerises à café = 1,2 kg de graines, une fois travaillées, dépulpées = 1 kg de café torréfié que vous pourrez déguster dans votre tasse !
Une sélection de café vert premium.
Cafés des Alpes:
-Une sélection de café vert premium !
-Je travaille à vous proposer un choix aromatique varié !
La majorité de nos cafés sont classés SCA >80/100 :
- Association Internationale des Cafés de Spécialités. Cette association constitue une communauté mondiale qui milite pour une activité durable et équitable du producteur jusqu'au barista.
Une torréfaction qui sublime les arômes !
- Torréfier c'est l'art de cuire une graine pour quelle se transforme en un breuvage pouvant présenter jusqu'à 800 arômes différents !
- Chaque cuisson va être adaptée en fonction de l'humidité du grain, de son origine, de la météorologie ambiante.
- Mon but : maximiser la qualité gustative de votre café!
- Qu'il soit moulu, en grain, quelque soit votre cafetière, vous allez apprécier un café ne présentant ni amertume ni acidité.