-Le célèbre Harrar d'Ethiopie: il faut rappeler que l'Ethiopie est le berceau du café et que l'arbre caféier reste encore endémique dans ce pays. Le pays est immense, le climat et les altitudes sont si différentes, que les grandes appellations, Harrar, Sidamo, Guji, Yrgachef, jimma.... donnent des cafés très différents les uns des autres!
-Ce café provient de la région du mont Kundudo qui se situe à l'est de la ville d'Harar. Les caféiers poussent sur des plateaux dont l'altitude moyenne est de 2000m. La récolte est manuelle. J'ai choisi un Harrar issu de la variété Moka séché au soleil. Le dépulpage ce fait en laissant les cerises sécher au soleil pendant 10 à 15 jours puis un triage manuel permettra de garder le grain qui sera exporté.
-Ce café présente une intensité plutôt forte, très aromatique avec des notes de tabac, d'épices, de réglisse .
-Il est très crémeux en préparation expresso!
Très recherché et réputé, le Harrar se distingue des autres cafés d'Ethiopie par son intensité forte et des notes gustatives très spécifiques. Il ne présente pas d'amertume.