Les clients le disent.....
Un torréfacteur passionné !
- Après 10 ans dans la commercialisation de café, je voulais créer mes propres recettes !
- A priori simple, l'art de la torréfaction s'acquiert sur le long terme : bien maîtriser ses cuissons, bien choisir ses cafés, être attentif aux aléas climatiques qui influencent la qualité des récoltes, tester, surveiller....
- Je pense qu'il faut être passionné et maîtriser ce subtil mélange entre ce que nous offre mère nature et un peu d'alchimie, de nez, de vue, d'énergie, de machine...
Chaque torréfaction est unique !
La spécificité de Cafés des Alpes !
Les petits producteurs !
Le marché du café c'est :
-125 millions de salariés dans le monde.
-20 millions de petits producteurs.
-Cafés des Alpes privilégie les cafés issus de petites coopératives et travaille à développer ses achats en direct avec certains producteurs !
À savoir !
La taille moyenne des exploitations est de moins de 5 ha
-1ha = 1000 à 1200 arbres
-1 arbre = 3 à 4k g de cerises à café = 1,2 kg de graines, une fois travaillées, dépulpées = 1 kg de café torréfié que vous pourrez déguster dans votre tasse !
Une sélection de café vert premium.
Cafés des Alpes:
-Une sélection de café vert premium !
-Je travaille à vous proposer un choix aromatique varié !
La majorité de nos cafés sont classés SCA >80/100 :
- Association Internationale des Cafés de Spécialités. Cette association constitue une communauté mondiale qui milite pour une activité durable et équitable du producteur jusqu'au barista.
Une torréfaction qui sublime les arômes !
- Torréfier c'est l'art de cuire une graine pour quelle se transforme en un breuvage pouvant présenter jusqu'à 800 arômes différents !
- Chaque cuisson va être adaptée en fonction de l'humidité du grain, de son origine, de la météorologie ambiante.
- Mon but : maximiser la qualité gustative de votre café!
- Qu'il soit moulu, en grain, quelque soit votre cafetière, vous allez apprécier un café ne présentant ni amertume ni acidité.