SPEZIALITÄTENKAFFEE? WAS IST DAS?

Cafés des Alpes röstet Spezialitätenkaffees: Aber was ist das für ein Zeug?

Ein Kaffee, ein Kaffee, es ist immer noch ein Kaffee ...

Auf dem globalen Kaffeemarkt werden drei Hauptqualitäten von Kaffeebohnen unterschieden:

Die Premium-Reihe erfüllt bestimmte Kriterien, die von der Specialty Coffee Association of America (SCAA) festgelegt wurden – eine Mindestpunktzahl von 80 %, ein nachvollziehbares Terroir, Ausbeutungs- und Verarbeitungsmethoden – was ihn zu einem eigenständigen Produkt macht, manuelle Ernte, Auswahl der besten Bohnen, Respekt für die Zubereitungsmethoden, Entpulpung, Trocknung, Verpackung … Dieser Kaffee kann auch Bio- oder Organic-zertifiziert sein oder ein Fair-Trade-Label tragen, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.

Aus diesem Sortiment wählt Cafés des Alpes diese Kaffees aus!

Der klassische Bereich oder Zweitmarkt macht den Großteil des weltweiten Kaffeehandelsvolumens aus. Dort finden wir Kaffees mit mehr Defekten (mindere Bohnenqualität), einem weniger selektiven Sieb (Bohnengröße), Robustas, manchmal Fremdkörper im Kaffee, Steine, Holzstücke... aufgrund der Ernte und der industriellen Aufbereitung. Diese Kaffeesorten werden von industriellen Röstern massenhaft verwendet. Auch hier finden wir Bio- oder Fairtrade-Zertifizierungen.

Die dritte Kategorie schließlich umfasst häufig Kaffees minderer Qualität, die geröstet und oft für Mischungen verwendet werden, die gemahlen nur zu extrem niedrigen Preisen erhältlich sind, oder für Instantkaffee.